El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CECTA) es un centro de investigación y asistencia técnica de la Universidad de Santiago de Chile, orientado a contribuir al desarrollo del país mediante la generación de conocimiento, tecnología y servicios transferibles al sistema alimentario nacional.
Nuestro quehacer se enfoca en impactar positivamente en la nutrición de la población, fortalecer la competitividad del sector agroalimentario, impulsar el crecimiento económico y promover el bienestar de la sociedad.
IA.Levaduras articula capacidades científicas, técnicas y de transferencia para desarrollar soluciones biotecnológicas basadas en levaduras, con foco en la industria alimentaria y en sus cadenas productivas.
Proyecto IA Levaduras
¿De qué se trata IA.Levaduras?
IA.Levaduras es un proyecto, financiado por la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo de Chile (ANID), que busca contribuir a la diversificación y sostenibilidad de la industria alimentaria chilena mediante la generación de levaduras mejoradas para aplicaciones en vino, destilados y alimentación animal, estableciendo las bases científicas y tecnológicas para futuros desarrollos biotecnológicos en otros sectores.
El proyecto se articula desde CECTA USACH junto a la Facultad de Ciencias de la Universidad de Chile, el Centro de Estudios Avanzados en Zonas Áridas (CEAZA) y empresas aliadas, integrando investigación aplicada para responder a necesidades concretas de la industria.
Transferencia y desarrollo
Conoce sus aplicaciones
Aquí te contamos cómo nuestras levaduras mejoradas pueden optimizar tus procesos fermentativos, crear productos más competitivos y abrir nuevas oportunidades de innovación biotecnológica.
Desarrollamos cepas de Saccharomyces cerevisiae con mayor o menor eficiencia en la conversión de azúcares en alcohol y con mejor desempeño fermentativo, para vinos de alta calidad y perfiles sensoriales diferenciados.
Seleccionamos levaduras adaptadas a condiciones de alta graduación alcohólica, que contribuyen a mejorar rendimientos y atributos organolépticos en la producción de pisco y otros destilados.
La plataforma permite proyectar nuevas cepas para panadería y otros alimentos fermentados, aprovechando la diversidad genética de las levaduras para mejorar rendimiento, estabilidad y características de los productos finales.
Generamos cepas productoras de beta-glucanos con mayor poder inmunogénico como ingredientes de alto valor agregado para alimentos destinados a peces y otras especies animales.
La diversificación biotecnológica de levaduras abre oportunidades para innovar en ingredientes funcionales, bioinsumos y soluciones basadas en bioprocesos para la agroindustria chilena.
La combinación de ciencias ómicas, bioinformática e inteligencia artificial permite escalar la plataforma hacia nuevas aplicaciones en alimentos, salud y bioprocesos industriales.
Lineas
Lineas de accion
Desarrollo y selección
Nuevas cepas de levadura con alta diversidad genética para programas de mejoramiento genético no transgénico.
Caracterización
Genética, funcional y metabolómica, para identificar variantes de interés en rendimiento alcohólico, producción de beta-glucanos y otros rasgos relevantes.
Validación
Pilotos en entornos productivos con socios industriales de los sectores vitivinícola, de destilados y de alimentación animal.
Proyección
Escalamiento, transferencia tecnológica y diseño de una futura unidad de servicios de mejoramiento genético y producción de levaduras en Chile.
Equipo
Equipo
Dr. Claudio Martínez Fernández
Director
- Unidad
- CECTA USACH
- Linea
- Genética y biotecnología de levaduras industriales
Dr. Mario Inostroza Ponta
Director adjunto
- Unidad
- CECTA USACH
- Linea
- Inteligencia Artificial aplicada en Bioinformática
Dra. Mónica Imarai Bahamonde
Investigadora principal
- Unidad
- USACH
- Linea
- Inmunología y biotecnología acuícola
Dra. Inmaculada Vaca Cerezo
Investigadora principal
- Unidad
- Universidad de Chile
- Linea
- Química de productos naturales fúngicos y biotecnología de hongos filamentosos
Dr. Eduardo Kessi Pérez
Investigador adjunto
- Unidad
- CECTA USACH
- Linea
- Biotecnología y genética molecular de levaduras
Dra. Adens González Chia
Investigadora adjunta
- Unidad
- CECTA USACH
- Linea
- Ciencia y tecnología de los alimentos, e ingredientes funcionales para alimentación humana y animal
Dr. William Farías Muñoz
Investigador adjunto
- Unidad
- U. Católica del Norte / CEAZA
- Linea
- Genética cuantitativa y genómica aplicada a organismos de interés productivo
Dr. Manuel Villalobos Cid
Investigador colaborador
- Unidad
- USACH
- Linea
- Inteligencia artificial y Bioinformática
Dr. Yosbany Pérez Barrios
Investigador postdoctoral
- Unidad
- CECTA USACH
- Linea
- Microbiología y biotecnología de levaduras
Dr. Pablo Palacios Pedraza
Investigador postdoctoral
- Unidad
- USACH
- Linea
- Inmunología y biotecnología acuícola
Directorio y redes
Instituciones y alianzas
Los logos se administran como imagen destacada de cada institucion.
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IA.Levaduras es un proyecto ejecutado por CECTA USACH junto a la Facultad de Ciencias de la Universidad de Chile y el Centro de Estudios Avanzados en Zonas Áridas (CEAZA), con financiamiento de ANID.